Naleśniki z białą czekoladą i sosem z pomarańczy

Składniki:

I. Ciasto:
-  1 szklanka (200 ml) mleka
- 1 jajo
- 1 szklanka mąki
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 2-3 łyżki oleju

II. Mus z białej czekolady:
- 2 tabliczki białej czekolady (200g)
- 150 ml mleka
- 1,5 łyżeczki żelatyny
- kilka łyżek zimnej i kilka łyżek gorącej wody

III. Sos pomarańczowy:
- 2 pomarańcze
- 3 gwiazdki anyżu
- kawałek kory cynamonu (ok. 5 cm)
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 1 szklanka (200 ml) soku z pomarańczy
- 1 łyżka masła
- pół łyżeczki posiekanych ziaren kolendry

IV. Dodatki:
- skórka z pomarańczy
- listki mięty
- bita śmietana

Wykonanie:
Składniki na ciasto wrzuć do wysokiej miski lub garnka i zmiksuj. Na patelni teflonowej, bez użycia tłuszczu, usmaż cienkie naleśniki na złoty kolor. Mleko podgrzej w miseczce do kąpieli wodnych, dodaj połamaną na cząstki białą czekoladę i rozpuść, nie doprowadzając do wrzenia. Żelatynę zalej zimną wodą, gdy spęcznieje, dodaj gorącą wodę i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj do czekolady, wymieszaj i odstaw do stężenia, co jakiś czas mieszając. Pomarańcze obierz ze skórki, pozbaw je białej skórki i pokrój na mniejsze cząstki. Z jednej pomarańczy zeskrob skórkę do dekoracji. Na patelni teflonowej rozpuść cukier trzcinowy, dodaj sok pomarańczowy, masło i cząstki pomarańczy. Dodaj gwiazdki anyżu, cynamon i kolendrę. Gotuj kilka minut. Następnie wyciągnij przyprawy, zmiksuj, dodaj spowrotem anyż oraz cynamon i ponownie gotuj kilka minut na wolnym ogniu. Naleśniki posmaruj stężałym musem z białej czekolady, złóż w trójkąty (naleśnik złóż na pół, i jeszcze raz na pół). Ułóż na talerzu, polej gorącym sosem, udekoruj skórką z pomarańczy i/lub listami mięty/ bitą śmietaną. Smacznego ...

Świąteczny makowiec zwijany

 

 Składniki:

I. Ciasto:
Ciasto na makowiec przygotowałam tak, jak na Rogale świętomarcińskie.

II. Masa makowa:
- 360g niebieskiego maku
- po 60g suszonych: fig, rodzynek, daktyli, żurawiny, śliwek, orzechów włoskich i laskowych
- 70g płatków migdałowych
- 2 płaskie łyżki cukru
- 2 płaskie łyżki miodu
- 2 białka
- szczypta soli
- 150ml likieru Amaretto

Dodatki:
- 1 jajo
- kandyzowana skórka z pomarańczy
- mak
- lukier (sok z jednej cytryny i minimum 2 szklanki cukru pudru)

Wykonanie:
 Ciasto przygotuj zgodnie z przepisem na Rogale świętomarcińskie. Mak i bakalie (oprócz orzechów i migdałów) zalej wrzątkiem i odstaw na 20-30 minut. Następnie odcedź i zmiel dwukrotnie w maszynce do mielenia przez najcieńsze sitko. Do masy dodaj cukier, miód, płatki migdałowe, zmielone orzechy oraz ubite na sztywną pianę ze sczyptą soli białka. Dokładnie wymieszaj. Ciasto podziel na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj na prostokąty o grubości ok. 0,5 cm. Posmaruj masą makową. Zaczynając od dłuższego boku prostokąta zwijaj roladę. Koncówki ciasta zawiń pod spód. Przełóż do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką kuchenną na 30 minut do wyrośnięcia. Jajko rozkłuć widelcem. Posmaruj wierzch makowców.Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-50 minut. Ostudzone makowce posmaruj lukrem i posyp makiem oraz kandyzowaną skórką z pomarańczy do dekoracji. Smacznego ...

 

 

Racuszki amarantusowe

 

Składniki:
- 180g mąki z nasion amarantusa (ostatnie zdjęcie)
- 1 mała cebula
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- szczypta świeżych drożdży
- ciepła woda (ile zabierze), nie mniej niż 1/2 szklanki

Dodatki:
- olej do smażenia
- kwaśna śmietana
- koper

Wykonanie:
Cebulę obierz, pokrój i podsmaż na oliwie. Mąkę wymieszaj z solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i drożdżami. Dodaj podsmażoną cebulkę. Mieszając wlewaj ciepłą wodę do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Odstaw na kilkanaście minut do wyrośnięcia. Na rozgrzany olej nakładaj po łyżce ciasta formując małe racuszki. Smaż w niewielkiej ilości tłuszczu na złoto-brązowy kolor. Usmażone racuchy odsącz  nadmiaru tłuszczu. Polej śmietaną i posyp koperkiem. Smacznego ...

Kurczak z makaronem ryżowym i warzywami

 

Składniki:
- 250 g mięsa z piersi kurczaka
- 1 mała papryka czerwona
- 1 mała papryka żółta
- 1 por
- olej
- kilka łyżek sosu sojowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki mleka
- sól, pieprz
- 1 opakowanie makaronu ryżowego nitki

Wykonanie:
Mięso umyj, osusz i pokrój w cienkie paski lub w kostkę. Umytą paprykę pokrój w grubą kostkę, a pora w krążki. Całość śmaż na oleju do miękkości. Dodaj sos sojowy, sól i pieprz. W między czasie wlej 1/2 szklanki wody. Mąkę ziemniaczaną rozpuść w mleku i dodaj do sosu. Wymieszaj i zagotuj. Makaron zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Przecedź, porcjami układaj na talerzach, dodaj przegotowanego kurczaka z warzywami. Udekoruj listkami świeżej bazylii. Smacznego ...

Torcik imieninowy Basi

 

Ciasto imbirowe

Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka imbiru mielonego
- 1 łyżka cynamonu
- 1 szklanka obranych orzechów włoskich
- 230 g miękkiego masła
- 1 szklanka cukru brązowego
- 1/3 szklanki syropu klonowego
- 1/2 szklanki mleka
- 4 jaja
- laska wanilii

Lukier:
- 1 cytruna
- 2 szklanki cukru pudru

Wykonanie:
Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia, cynamon, imbir oraz zmielone orzechy i dokładnie wymieszaj. Do drugiej miski włóż masło i utrzyj je mikserem na puszystą masę. Laskę wanilii przekrój na pół, wyciągnij ziarenka i dodaj je do masła. Cały czas miksując dodawaj kolejno cukier, syrop klonowy, jaja i mleko. Partiami dodawaj suche składniki z pierwszej miski. Gotową masę przelej do blachy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Piecz ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Cytrynę rozmasuj, przekrój na pół i wyciśnij z niej sok, najlepiej do niedużej makutry. Dodaj cukier puder i utrzyj na gładką masę. Ostudzone ciasto posmaruj lukrem. Możesz je udekorować kandyzowanym imbirem lub połówkami orzechów włoskich. Smacznego ...

 



Wersja oryginalna: Ewa Wachowicz

Korzenne ciasteczka, pierniczki na choinkę...

 Składniki:
- 300 g maki pszennej
- 100 g cukru pudru
- 200 g masła
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 opakowanie Przyprawy do ciasteczek korzennych KAMIS

Wykonanie:
Mąkę i cukier puder przesiej na stolnicę. Dodaj żółtka, masło i dokładnie posiekaj. Następnie zagnieć ciasto i odstaw do lodówki na minimum 45 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok 0,5 cm, wykrajaj foremkami ciastka w różnych kształtach. Piecz ok. 15 minut w temperaturze 200-210 stopni. Odstaw do ostygnięcia. Możesz posypać cukrem pudrem lub ozdobić lukrem. Jeżeli chcesz zawiesić ciasteczka na choince, przed pieczeniem zrób dziurki na sznurek patyczkiem do szaszłyków u góry ciastka. Smacznego...

Wersja oryginalna: KAMIS

Ziemniaczane gnocchi z masłem szałwiowym

Składniki:
- 600 g ziemniaków
- 200 g mąki pszennej + do podsypania
- 1 jajo
- 2 łyżki mleka
- sól, pieprz
- 100 g masła
- kilka gałązek świeżej szałwii

Wykonanie:
Ziemniaki obierz i ugotuj na miękko w lekko osolonej wodzie. Odcedź. Lekko ostudzone przeciśnij przez praskę do ziemniaków prosto na stolnicę. Jajko rozkłóć z mlekiem, wlej do ziemniaków, dodaj szczyptę soli, pieprzu oraz mąkę i zarób ciasto. Wyrabiaj szybko, zgrabnymi ruchami, aby było gładkie, lekko kleiste. Ciasto podziel na kilka porcji, każdy kawałek ciasta rozwałkuj rękami do formy długiego palucha (średnica ok. 2 cm). Ostrym nożem odkrajaj kolejne kawałki ciasta o długości ok. 1,5 cm. Gotuj partiami. Na wrzątek wrzuć gnocchi, poczekaj, aż wypłyną na wierzch. Po minucie wyciągnij, nie przelewaj wodą. W międzyczasie w rondelku rozpuść masło, dodaj posiekaną szałwię, dopraw solą i pieprzem. Gnocchi polej masłem szałwiowym i odrazu podawaj. Smacznego ...

Wegetariańskie gołąbki z niebieskiej kapusty

 



Składniki:
- 1 główka czerwonej kapusty
- 1 szklanka ryżu białego
- 1 i 1/2 szklanki zielonej soczewicy (300 g)
- 2 łyżki natki pietruszki
- sól, pieprz, chilli
- 3 łyżki masła
- 1 mała cebula
- kilka gałązek oregano
- główka czosnku

Sos do pieczenia:
- 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
- 3 szklanki wody
- sól, pieprz
- kilka gałązek tymianku

Sos do polania:
- 1 mała cebula
- łyżka masła
- 1 puszka pomidorów bez skórki
- 2 łyżki mąki
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka kwaśne śmietany
- sól, pieprz
- kilka gałązek tymianku
- kilka listków bazylii

Wykonanie:
Soczewicę i ryż ugotuj do miękkości.Odsącz i odstaw do ostygnięcia. Kapustę gotuj w wysokim garnku, odkrajając kolejno ugotowane liście. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle. Dodaj do soczewicy i ryżu, dodaj natkę pietruszki (może być mrożona) dopraw solą, pieprzem oraz chilli i dokładnie wymieszaj. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem. Z liści kapusty odetnij grube nerwy. Do środka elastycznych liści nakładaj po 2 łyżki farszu, następnie zawijaj je jak krokiety (boki liścia złóż do środka i zaczynając od dołu zwijaj w rulon). Zawinięte gołąbki ułóż w naczyniu. Koncentrat pomidorowy rozpuść w gorącej wodzie. Dodaj sól, pieprz i pokrojony tymianek. Polej gołąbki. Na wierzch wyłóż obrane ząbki czosnku oraz gałązki oregano. Piecz ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Cebulę obierz, podsmaż na maśle. Dodaj mąkę i mieszając podsmaż na złoty kolor. Wlej wodę cały czas mieszając, żeby mąka dobrze się rozpuściła. Dodaj pokrojone pomidory, sól, pieprz oraz zioła. Gotuj tak długo, aż pomidory się rozpadną. Na koniec dodaj łyżkę śmietany i ponownie zagotuj. Gołąbek wyłóż ostrożnie na talerz, polej obficie sosem i udekoruj listkami świeżych ziół, np. bazylią. Smacznego ...

 

 



 

Rogale świętomarcińskie





Składniki:

I. Ciasto:
- 250 ml mleka
- 50 g drożdży
- 1 łyżka cukru
- 3 żółtka
- 1 białko
- 3 łyżki cukru
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej
- 3-4 łyżki roztopionego masła
- 200 g miękkiego masła

* To ciasto możesz wykorzystać do zrobienia pysznego Świątecznego makowca zwijanego.

II. Nadzienie:
-350 g białego maku (możesz użyć niebieskiego)
- 3/4 szklanki cukru
- 160 g orzechów włoskich
- 160 g migdałów
- 80 g suszonych fig
- 80 g suszonych daktyli
- 70 ml Amaretto
- 3/4 skórki z pomarańczy+3 łyżeczki cukru
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 2 białka

Dodatki:
- lukier (1 szklanka cukru pudru i kilka łyżek soku z cytryny)
- siekane orzechy włoskie i siekane migdały

Wykonanie:
Mleko podgrzej w rondelku, dodaj drożdże, cukier i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia. Do dużej miski wlej 3 żółtka i jedno białko oraz 1 łyżkę cukru i dokładnie wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę pszenną oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Wlej rozpuszczone, lecz ostudzone masło i ponownie dokładnie wymieszaj. Elastyczne ciasto owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Po godzinie wyciągnij ciasto w lodówki, rozwałkuj je na prostokąt, a następnie rozłóż na całej powierzchni ciasta miękkie masło. Ciasto złóż na pół, rozwałkuj, ponownie złóż w pół i jeszcze raz rozwałkuj.Weź lewy bok ciasta i złóż go do środka, prawy bok przełóż przez całość. Ponownie owiń folią i wstaw do lodówki na godzinę. Powtórz ten zabieg 3 razy. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu odstaw ciasto do lodówki na 12 godzin. Skórkę z pomarańczy oczyść z białej warstwy. Pokrój na drobną kostkę, wsyp do rondelka, dodaj łyżkę wody, 3 łyżeczki cukru i smaż na małym ogniu aż skórka się skarmelizuje. Mak, migdały, figi i daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny. Migdały obierz ze skórki. Wszystkie zalane produkty odcedź i dwukrotnie przemiel z maszynce przez najgęstsze sito. Orzechy włoskie zblenduj. Wszystkie składniki wymieszaj, dodaj Amaretto, śmietanę oraz ubite na sztywną pianę, ze szczyptą soli, białka. Masa powinna być jednolitej konsystencji, niezbyt twarda. Ciasto wyciągnij z lodówki 30 minut przed wałkowaniem. Podziel na cztery części. Każdy kawałek rozwałkuj i wytnij okrąg o średnicy ok. 30cm. Następnie wykrój trójkąty używając radełka lub noża, tak jak kroisz pizzę. Ja, do wykonania rogalików, użyłam, i gorąco polecam, ROGALOMANIĘ  firmy Tuuperware (trzecie i czwarte zdjęcie). Na każdy trójkąt nałóż sporo masy pozostawiając margines dookoła trójkącika. Na podstawie trójkąta zrób nacięcie na ok. 3cm (trzecie zdjęcie) i rozszerzając boki zwiń rogal. Tak przygotowane rogale macińskie ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Jajko rozkłóć z odrobiną mleka. Posmaruj rogale używając silikonowego pędzelka. Piecz ok. 20-30 minut w temperaturze 180 stopni. Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny na gładką masę. Rogale posmaruj lukrem i obsyp siekanymi orzechami włoskimi oraz migdałami. Smacznego ...



Domowy pasztet ze śliwką

Składniki:
- 750 ml wody
- 400 g boczku surowego
-  600 g szynki wieprzowej
- 400 g wątróbki drobiowej
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- liśc laurowy, ziele angielskie
- 1 łużeczka pieprzu ziarnistego
- 3 ząbki czosnku
- 2 podsuszone kajzerki
- sól, pieprz
- 1/3 gałki muszkatałowej
- 4 jaja
- 15-20 śliwek suszonych (nie wędzonych)

Wykonanie:
Boczek i szynkę pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Zalej wodą, dodaj warzywa, liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz i gotuj do miękkości. Wątróbkę gotuj w niewieliej ilości wody przez kilka minut. Wątróbkę odcedź, mięso i warzywa wyciagnij z wywaru łyżką cedzakową (nie wylewaj). W wywarze mięsnym namocz kajzerki. Po ostygnięciu zmiel wszystko dwukrotnie w maszynce używając najgęstrzego sita, zmiel również kajzerki. Z pozostałego wywaru odlej 1 szklankę, a resztę dodaj po masy pasztetowej. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatałwą zetrzyj na tarce, możesz również dodać odrobinę chilli. Wbij jaja. Całośc dokładnie wymieszaj na gładką masę. Przełóż masę pasztetową do foremek do połowy wysokości, następnie na środku wzdłuż formy ułóż śliwki, przykryj drugą warstwą masy i rozsmaruj równomiernie w blaszce. Piecz ok. 50-60 minut w temteraturze 180 stopni. Smacznego ...

Miodowa ricotta z syropem z owocu granatu

 

 

Składniki:
- 1 serek ricotta (ok. 250 g)
- 1 łyżeczka miodu
- 1 owoc granatu
- 1/3 szklanki cukru
- 1/4 szklanki wody
- listki mięty

Wykonanie:
Serek ricotta utrzyj z miodem na gładką masę. Odstaw do lodówki. Owoc granatu przekrój na pół i drewnianą łyżką wytrąć pestki. Do rondelka wlej wodę, dodaj pestki granatu oraz cukier i zagotuj. Na małym ogniu gotuj tak dłużo, aż zredukujesz do konsystencji sosu. Do ozdobnej szklanki włóż kilka łyżek serka, polej sosem z granatu, następnie dodaj drugą warstwę serka i ponownie polej sosem. Na wierzch ułóż kilka listków mięty. Smacznego ...

Sałatka warzywna

 

Składniki:
- 4 ziemniaki
- 2 pietruszki
- 4 marchewki
- 1/2 selera
- kawałek pora
- 1 mała cebula
- 5 jaj
- 1 puszka groszku konserwowego
- 1 słoiczek ogórków konserwowych (500ml)
- 1 jabłko
- 3 łyżki majonezu
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- sól, pieprz
- kilka listków tymianku

Wykonanie:
Ziemniaki, pietruszkę, marchewkę i seler ugotuj w skórkach. Jaja ugotuj na twardo. Zimne warzywa obierz ze skórki, pokrój w kostkę i wrzuć do dużej miski. W kostkę pokrój również jaja i ogórki. W bardzo drobną kostkę pokrój cebulę i pora. Dodaj odsączony groszek oraz starte na tarce  jabłko. Całość dopraw do smaku i dokładnie wymieszaj. Majonez wymieszaj ze śmietaną,  wlej so sałatki i ponownie dokładnie wymieszaj. Na talerzyk wyłóż kilka łyżek sałatki, udekoruj listkami tymianku. Podawaj z ciemnym pieczywem. Smacznego...

 

Zupa krem z brokułów

 

 

Składniki:

- 1 duża róża brokułów (ok. 800g)

- 1 cebula

- 1 łyżka masła

- kawałek selera

- 1 marchewka

- 1 pietruszka

- kawałek zielonej części pora

- liść laurowy, ziele angielskie

- sól, pieprz, kurkuma

- 500-750 ml wody

- kwaśna śmietana

 

Wykonanie:

Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na maśle. Przełóż do garnka. Wlej wodę, dodaj obrane i umyte warzywa oraz ziele angielskie i liść laurowy. Całość gotuj do miękkości. Brokuły podziel na mniejsze różyczki i dodaj do zupy (kilka różyczek ugotuj osobno na parze; ozdobią talerz z Twoją zupą). Dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą kurkumy.Możesz również dodać 2 ząbki czosnku. Po ugotowaniu i doprawieniu zupy wyciągnij ziele angielskie i liść laurowy i dokładnie zblenduj. Ja zostawiłam w zupie wszystkie warzywa. Do talerza wlej trochę zupy, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany, a na środku ułóż różyczkę brokuła. Możesz również podawać z groszkiem ptysiowym lub prażonymi ziarnami, np. słonecznikiem. Smacznego ...

 

Słodka dynia na dziecięce Halloveen

Składniki:
I. Ciasto:
- 8 jaj
- 800 g mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 szklanki mleka
- 400 g margaryny do pieczenia, np. KASIA
- 300 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- 4 łyżki kakao

II. Krem:
- 500 ml śmietany kremówki (36%)
- 3 łyżki cukru pudru
- 1/3 szklanki soku z marchewki

III. Dodatki:
- 1 słoiczek dżemu, np. truskawkowego
- kilka łyżek konfitury cytrynowej lub pigwowej
- płatki czekolady
- kawałek wafelka z polewą czekoladową
- 1 baton Lion

Wykonanie:
Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier cały czas miksując, aż powstanie szklista masa. Następnie dodawaj po jednym żółtku i cukier waniliowy. Margarynę pokrój na mniejsze kawałki, dodaj do ciasta i miksuj tak długo, aż powstanie jednolita masa. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej przez sito, dodaj mleko i dokładnie połącz. Możesz to zrobić szpatułką lub mikserem. Połowę masy przełóż do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą formy do płaskiej babki. Piecz ok. 50 minut w temperaturze 190 stopni. Drugą część masy wymieszaj z kakao i również w formie do płaskiej babki upiecz w temperaturze 190 stopni. Śmietanę ubij z cukrem pudrem na sztywna masę. Ubijając, stopniowo, dolewaj sok z marchewki, pilnując, żeby masa nie była za rzadka. Wstaw do lodówki do zastygnięcia. Ostudzone białe ciasto przekrój na trzy płaty. Przełóż na talerz lub paterę spodem do góry. Dżemem truskawkowym posmaruj dwa spodnie płaty. Trzeci płat posmaruj konfiturą z cytryn. Następnie przekrój ciemne ciasto na trzy płaty. Ułóż na wierzch spodem do dołu i również posmaruj dżemem truskawkowym. Tak przygotowane ciasto posmaruj dookoła masą śmietanową. Z wafelka czekoladowego wytnij nos i oczy do dyni. Z płatków czekoladowych ułóż usta. Baton Lion włóż do ciasta od góry tworząc ogonek. Schłodź w lodówce. Smacznego...

 

Moja dynia jest zbyt blada, ponieważ dałam za mało soku z marchwi...

Twoja z pewnością będzie pięknie pomarańczowa:)